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Scuola di cucina: Tutti i tagli della cipolla
Brunoise rondelle filangè

In cucina è indispensabile avere una buona tecnica per ridurre i rischi ed eseguire con semplicità anche i piatti più elaborati. In questa sezione verranno spiegate le tecniche e forniti consigli utili e pratici adottati nelle cucine professionali.

La cipolla va pelata con lo spelucchino, una volta tolta la pellicola esterna, dividerla a metà e metterla in un contenitore riempito di acqua, in questo modo la cipolla rilascerà l’acido solferico, causa della lacrimazione al momento del taglio. Quando si formerà in superficie un velo opalino, si potrà procedere con il taglio utilizzando un coltello SantoKu o trinciante.

La corretta posizione delle mani durante il taglio eviterà... continua su Cucine d'Italia




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